煮羊肉的正确技巧与配料，帮你做出浓白鲜香的羊肉汤

煮羊肉是不是让你觉得特别麻烦？其实，煮羊肉的正确技巧与配料并不复杂，只要掌握几点要领，便能做出浓白鲜香的羊肉汤，毫无膻味。今天就来分享一下怎样正确煮羊肉，及其配料的选择。

一、准备职业：泡血水不可少

在开始煮羊肉之前，首要的一步就是泡血水。你可能会问，为什么要泡呢？这一步其实是为了去除肉中的血水和杂质。这样可以让羊肉在煮的经过中更加入味，汤也会更清澈。将羊腿骨和羊肉放入冷水中，浸泡大约两小时。血水慢慢渗出，直到水变得清澈。有人觉得麻烦，然而这一经过很关键，别省略了！

二、焯水：去膻味的秘诀

接下来，我们进入焯水的环节。有些人可能会想，煮羊肉用开水还是冷水呢？答案是冷水下锅。将泡好的羊肉放入锅中，加水后开到最大火，等水面冒小泡，这时可以看到浮沫慢慢上升。用勺子将浮沫撇去，水开透后捞出羊肉，切记不需要用冷水冲洗，仅用温水洗一遍，以保持肉质的鲜嫩感。

三、炖煮：选对技巧提升汤色

当焯水完成后，就可以进行炖煮了。开门见山说，锅里要先烧开水，接着将焯过水的羊肉和骨头放进去。别忘了，火要保持大，不要盖锅盖。这样，蒸汽可以带走残留的膻味，确保汤色清澈。有人害怕汤少，可能会中途加冷水，但这样会导致油脂凝固，影响汤的奶白色。

3.1 添加配料，提升风味

在炖煮的经过中，可以添加一些配料，使汤更加鲜香。米醋是个不错的选择，一小勺就够，可以帮助提升白色的汤面。老姜拍碎一同入锅，姜皮中的油脂更能去腥。

记住，不要加八角和桂皮，它们会让汤浑浊，反而抢了羊肉的甜味。炖煮大约一个小时后，可以先将羊肉捞出来切片备用。骨头则继续熬煮，让胶质慢慢释放。

四、调味：适时加入盐和香料

当汤快要好的时候，就可以开始调味了。在此时加入盐，重要的是不要太早加盐，否则肉会变柴。可以适量加入一些枸杞和红枣，但记得不要超过十粒，过多会导致汤变甜，掩盖了羊肉的鲜香。

最终，在盛出汤之前，撒上一把香菜末，再加入几滴辣椒油，可以有效去除最终一点膻味。如果不喜欢辣，也可以选择白胡椒粉，现磨的尤为香。

小编觉得：遵循步骤，快乐的滋味

用大白话说，煮羊肉的正确技巧与配料就是这几步。泡血水、焯水与炖汤，三步都不能省。只有这样，才能确保你做出的羊肉汤浓白鲜香，不会带有膻味。试着在这个冬天自己煮一锅羊肉汤，让温暖陪伴你，快乐感满满！